Ah les fêtes! Cette période si magique et si occupée à la fois. On prépare tout soigneusement, des repas jusqu’aux présents, en passant par l’organisation des partys de famille et la féérie des traditions familiales. Personnellement, j’aime mettre au point chaque petit détail qui saura faire plaisir à ma famille et à mes proches. Je ne suis sûrement pas la seule d’ailleurs. C’est toujours agréable de faire plaisir.
Eh bien, c’est la même chose ici. On aime vous recevoir, chers clients et surtout, on aime vous faire plaisir. Faire de vos partys des fêtes une réussite, autant dans l’ambiance que dans l’assiette, est une priorité et une fierté pour nous. Avec le menu de Noël, Véro, notre cheffe, a su allier tradition et innovation pour arriver à un résultat, comment dire… délectable!
Cette semaine, j’ai envie de continuer mon immersion dans la cuisine des 5 Moulins et de vous parler de comment ça se passe dans cette belle cuisine-là pendant la période des fêtes. Les fins de semaine de novembre et de décembre sont très occupées grâce aux nombreuses réservations pour nos banquets de Noël et chaque membre de l’équipe a redoublé d’ardeur pour nourrir tout ce beau monde-là.
De jour, la préparation est primordiale. Il faut planifier en fonction du nombre de personnes dans les groupes et préparer les quantités en conséquence. Tout le monde s’y met ; enrober les pains de viande, confire les dindes, farcir les feuilletés, préparer le chutney, portionner les osso buccos, trancher les carpaccios, couper les légumes, concocter les sauces, cuire les desserts et j’en passe… vraiment. On passe nos journées à cuisiner en écoutant de la musique de Noël (bon, pas tout le temps, parce que ma passion pour Minuit chrétien et le Divin enfant ne fait pas nécessairement l’unanimité quand vient le temps de choisir la musique 😅).
De soir, la rigueur et l’efficacité sont de mise. Toutes les belles recettes préparées de jour vous sont cuisinées avec soin le soir afin de vous faire découvrir le menu des fêtes dans toute sa splendeur. Le soir, c’est là que l’adrénaline embarque, que l’action se déroule à 100 miles à l’heure. Ça va vite, il faut chaud, on se pile parfois sur les pieds, mais chaque minute compte lorsqu’il faut sortir un banquet de 30 personnes en même temps que les autres tables dans le restaurant. Pendant le temps des fêtes, avec les partys de Noël dans la salle de réception en plus de la salle à manger principale, on fonctionne quasiment à ‘’deux cuisines’’ si je peux dire. On a la chance d’avoir un super espace de travail, un endroit où l’on peut s’organiser et travailler efficacement. Il faut dire que depuis l’ouverture des 5 Moulins, la cuisine n’a jamais cessé de s’améliorer. Laurie et Olivier investissent dans du beau et du bon matériel et chaque fois, c’est un pas de plus vers un rendement optimal en cuisine. Dans la partie arrière de la cuisine, on a une deuxième cuisinière et un tout nouveau four à convection professionnel qui nous permettent de préparer et de garder chaud tout le nécessaire pour les banquets. On est également équipés de plusieurs thermocirculateurs qui nous permettent une cuisson sous-vide parfaite pour nos viandes afin d’assurer qualité et saveur incomparables. Il y a donc une équipe sur la ligne qui sort les assiettes de la salle à manger principale et il y a un(e) autre cuisinier(e) dans la deuxième partie de la cuisine qui s’occupe de la préparation et du dressage des assiettes pour les groupes de Noël. Tout se passe simultanément, les banquets et les commandes régulières. C’est pour cette raison qu’il y a toujours beaucoup d’action dans les cuisines du 5 Moulins, parfois même un petit stress. Ça prend du nerf pour assurer de telles soirées, c’est un coup à donner, mais le résultat en vaut la peine.
Je terminerais en disant que choisir les 5 Moulins pour son repas de Noël, c’est assurément créer des souvenirs mémorables et peut-être même instaurer une nouvelle tradition qui se perpétuera année après année, qui sait?
Joyeuses fêtes à tous, savourez chaque moment et prenez du temps pour vous.
À bientôt!
ALC
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